Aubergine

Was ist eine Aubergine?

Die Aubergine, auch bekannt als Eierfrucht oder Eggplant, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Ihre Schale ist typisch glänzend und lila gefärbt, wobei es auch weiße und grüne Sorten gibt. Das Innere der Aubergine besteht aus einem weichen Fruchtfleisch, das von vielen kleinen, essbaren Samen durchzogen ist. Geerntet wird sie hauptsächlich in warmen Klimazonen.

Auberginen in Low Carb Rezepten

Auberginen sind ein idealer Bestandteil für Low Carb Rezepte. Sie sind sehr kalorienarm und enthalten wenig Kohlenhydrate. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre neutrale Geschmacksbasis macht sie zu einem vielseitigen Gemüse, das in vielen Rezepten den höher kalorischen Kohlenhydratanteil ersetzen kann.

Zubereitung und Verwendung

In der Küche ist die Aubergine ein echtes Multitalent. Du kannst sie braten, grillen, backen oder dünsten. Beliebt sind beispielsweise Auberginen-Pommes als Low Carb-Alternative zu Kartoffelpommes oder Lasagneplatten aus Auberginenscheiben als Ersatz für die Teigware. Tipp: Vor der Zubereitung solltest du die Auberginen-Scheiben leicht salzen und Wasser ziehen lassen, dadurch verlieren sie ihre Bitterstoffe und werden noch aromatischer.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Mit ihrem hohen Anteil an Ballaststoffen sorgt die Aubergine für ein anhaltendes Sättigungsgefühl. Das unterstützt nicht nur eine kohlenhydratarme Ernährung, sondern trägt auch zur Darmgesundheit bei. Zudem ist die Aubergine ein Lieferant für wichtige Nährstoffe wie Kalium, das gut für das Herz-Kreislauf-System ist, und Magnesium, das für die Muskelfunktion wichtig ist.