Unverdauliche Resistente Stärke

Was ist unverdauliche resistente Stärke?

Die unverdauliche resistente Stärke ist eine Form von Kohlenhydraten, die nicht im Dünndarm verdaut wird. Anders als normale Stärke gelangt sie fast unverändert in den Dickdarm. Hier wird sie von Bakterien verarbeitet. Diese Stärkeart zählt zu den Ballaststoffen und bietet viele gesundheitliche Vorteile.

Die Rolle in Low Carb Rezepten

In Low Carb Rezepten spielt die resistente Stärke eine wichtige Rolle. Da sie nicht verdaut wird, hat sie kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. So können Rezepte sättigen, ohne zu viele verwertbare Kohlenhydrate zu liefern. Dies ist besonders für Menschen wichtig, die ihren Kohlenhydratkonsum reduzieren möchten.

Gesundheitliche Vorteile

Die unverdauliche resistente Stärke unterstützt die Darmgesundheit und kann das Risiko für bestimmte Krankheiten senken. Zudem fördert sie ein gesundes Bakterienmilieu im Darm und kann so das Immunsystem stärken.

Quellen für resistente Stärke

Gute Quellen für resistente Stärke sind ungekochte Kartoffeln, grüne Bananen, bestimmte Hülsenfrüchte und Haferflocken. Auch gekochte und danach abgekühlte stärkehaltige Lebensmittel erhöhen ihren Anteil an resistenter Stärke.

Verwendung in der Küche

Die unverdauliche resistente Stärke lässt sich leicht in die tägliche Ernährung einbinden. Zum Beispiel durch das Einfrieren von Brot oder das Kochen und Kühlen von Kartoffeln und Reis. Durch kreatives Experimentieren in der Low Carb Küche lassen sich leckere Gerichte mit gesundheitlichem Mehrwert zaubern.