Wie Du einen fluffigen low carb Kuchen mit Frischkäse backst

Einleitung

Low Carb Kuchen sind eine wunderbare Möglichkeit, süße Leckereien zu genießen, ohne dabei den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben. In diesem Artikel erfährst Du, wie Du einen fluffigen Low Carb Kuchen mit Frischkäse backen kannst. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig anpassbar für verschiedene Ernährungsbedürfnisse. Egal, ob Du eine vegane, vegetarische, glutenfreie, laktosefreie oder zuckerfreie Variante bevorzugst – wir haben für jede Option eine Lösung parat. Lass uns gemeinsam in die Welt der Low Carb Kuchen eintauchen und entdecken, wie köstlich und gesund Backen sein kann!

Rezeptbeschreibung

Dieser Low Carb Kuchen mit Frischkäse besticht durch seine fluffige Konsistenz und den cremigen Geschmack. Der Kuchen hat eine leichte, aber dennoch reichhaltige Textur, die durch die Kombination von Frischkäse und Quark entsteht. Ein Hauch von Zitronensaft verleiht der Füllung eine erfrischende Note, während die Süße durch Xylit oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel abgerundet wird. Die Himbeerdekoration auf der Oberseite sorgt nicht nur für eine optische Aufwertung, sondern bringt auch eine fruchtige Frische in jeden Bissen. Dieser Kuchen ist perfekt für jede Jahreszeit und kann durch variierbare Obstsorten an verschiedene Anlässe angepasst werden.

Zutatenliste

Hier findest Du die Zutatenliste für unseren Low Carb Kuchen mit Frischkäse. Die Mengenangaben sind für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 3 Eier
• 100 g Xylit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Sahne
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml Milch
• Himbeeren zur Dekoration

Für den Mürbeteigboden ohne Mehl:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Xylit
• 1 TL Backpulver

Zubereitungsschritte

Folge diesen einfachen Schritten, um Deinen Low Carb Kuchen mit Frischkäse zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die Butter, das Ei, das Xylit und das Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
5. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
6. In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Quark, die Eier, das Xylit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
7. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
8. Rühre die aufgelöste Gelatine-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
9. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
10. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante des Low Carb Kuchens mit Frischkäse kannst Du die folgenden Anpassungen vornehmen. Die Mengenangaben sind ebenfalls für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g veganer Frischkäse
• 200 g Sojaquark
• 3 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
• 100 g Xylit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Kokoscreme (als Sahne-Ersatz)
• 6 TL Agar-Agar (als Gelatine-Ersatz)
• 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
• Himbeeren zur Dekoration

Für den Mürbeteigboden ohne Mehl:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g vegane Butter
• 1 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
• 50 g Xylit
• 1 TL Backpulver

Folge diesen Schritten, um die vegane Variante zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die vegane Butter, das Apfelmus, das Xylit und das Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Erhitze die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf und rühre das Agar-Agar ein. Lass die Mischung kurz aufkochen und dann abkühlen.
5. In einer großen Schüssel den veganen Frischkäse, den Sojaquark, das Apfelmus, das Xylit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
6. Schlage die Kokoscreme steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
7. Rühre die abgekühlte Agar-Agar-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
8. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
9. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
10. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Vegetarische Variante

Die vegetarische Variante des Low Carb Kuchens mit Frischkäse benötigt keine großen Anpassungen, da das Originalrezept bereits vegetarisch ist. Hier sind die Zutaten und Schritte, die Du befolgen musst. Die Mengenangaben sind für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 3 Eier
• 100 g Xylit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Sahne
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml Milch
• Himbeeren zur Dekoration

Für den Mürbeteigboden ohne Mehl:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Xylit
• 1 TL Backpulver

Folge diesen Schritten, um die vegetarische Variante zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die Butter, das Ei, das Xylit und das Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
5. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
6. In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Quark, die Eier, das Xylit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
7. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
8. Rühre die aufgelöste Gelatine-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
9. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
10. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Glutenfreie Variante

Für eine glutenfreie Variante des Low Carb Kuchens mit Frischkäse musst Du nur den Mürbeteigboden anpassen. Die Mengenangaben sind für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 3 Eier
• 100 g Xylit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Sahne
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml Milch
• Himbeeren zur Dekoration

Für den glutenfreien Mürbeteigboden:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Xylit
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)

Folge diesen Schritten, um die glutenfreie Variante zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den glutenfreien Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die Butter, das Ei, das Xylit und das glutenfreie Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
5. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
6. In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Quark, die Eier, das Xylit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
7. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
8. Rühre die aufgelöste Gelatine-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
9. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
10. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Laktosefreie Variante

Für eine laktosefreie Variante des Low Carb Kuchens mit Frischkäse kannst Du laktosefreie Produkte verwenden. Die Mengenangaben sind für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g laktosefreier Frischkäse
• 200 g laktosefreier Quark
• 3 Eier
• 100 g Xylit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml laktosefreie Sahne
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml laktosefreie Milch
• Himbeeren zur Dekoration

Für den Mürbeteigboden ohne Mehl:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g laktosefreie Butter
• 1 Ei
• 50 g Xylit
• 1 TL Backpulver

Folge diesen Schritten, um die laktosefreie Variante zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die laktosefreie Butter, das Ei, das Xylit und das Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
5. Erhitze die laktosefreie Milch in einem kleinen Topf und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
6. In einer großen Schüssel den laktosefreien Frischkäse, den laktosefreien Quark, die Eier, das Xylit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
7. Schlage die laktosefreie Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
8. Rühre die aufgelöste Gelatine-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
9. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
10. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Zuckerfreie Variante

Für eine zuckerfreie Variante des Low Carb Kuchens mit Frischkäse kannst Du einfach ein Low Carb Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit verwenden. Die Mengenangaben sind für 10 Stücke kalkuliert:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 3 Eier
• 100 g Xylit oder Erythrit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Sahne
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml Milch
• Himbeeren zur Dekoration

Für den Mürbeteigboden ohne Mehl:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Xylit oder Erythrit
• 1 TL Backpulver

Folge diesen Schritten, um die zuckerfreie Variante zuzubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, die Butter, das Ei, das Xylit oder Erythrit und das Backpulver in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Drücke den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.
4. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
5. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
6. In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Quark, die Eier, das Xylit oder Erythrit, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft gut verrühren.
7. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Quark-Mischung.
8. Rühre die aufgelöste Gelatine-Milch-Mischung unter die Frischkäsecreme.
9. Verteile die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden.
10. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Fazit

Ein Low Carb Kuchen mit Frischkäse ist eine hervorragende Wahl für alle, die eine gesunde und leckere Alternative zu traditionellen Kuchen suchen. Mit einfachen Anpassungen kannst Du den Kuchen vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei oder zuckerfrei gestalten. So ist für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise etwas dabei. Die Kombination aus Frischkäse, Quark und einer leichten Süße sorgt für eine cremige und fluffige Konsistenz, die durch frische Himbeeren perfekt abgerundet wird. Probiere dieses Rezept aus und genieße einen köstlichen Kuchen, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut für Dich ist!

Nützliche Links zum Thema

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FAQ zu Low Carb Frischkäsekuchen