Invertzucker

Was ist Invertzucker?

Beim Backen und Kochen von Süßspeisen stolpern wir oft über den Begriff Invertzucker. Aber was genau steckt dahinter? Invertzucker ist eine süße Substanz, die aus gewöhnlichem Zucker (Saccharose) hergestellt wird. Es handelt sich um ein Gemisch aus Glukose und Fruktose, welche natürlicherweise in Früchten vorkommen.

Herstellung und Eigenschaften von Invertzucker

Invertzucker wird durch das Spalten von Saccharose in seine zwei Bestandteile Glukose und Fruktose hergestellt. Dies geschieht durch das Hinzufügen von Säure (wie Zitronensäure) oder Enzymen. Der Name kommt von der Eigenschaft der Lösung, das polarisierte Licht anders als Saccharose zu drehen, was als Inversion bezeichnet wird. Invertzucker ist feuchtigkeitsspendend und verhindert die Kristallbildung, was ihn zu einem beliebten Bestandteil in vielen Süßigkeiten und Gebäcken macht. Außerdem verbessert er die Konservierung der Lebensmittel.

Invertzucker im Kontext von Low Carb

Wenn es um Low Carb Rezepte geht, ist Invertzucker allerdings mit Vorsicht zu genießen. Trotz seiner nützlichen Eigenschaften enthält er viel Kohlenhydrate. Für eine Low Carb Diät, in der die Aufnahme von Kohlenhydraten beschränkt ist, ist Invertzucker also nicht gut geeignet. Personen, die ihren Kohlenhydratkonsum reduzieren möchten, sollten auf Alternativen wie Erythrit oder Stevia zurückgreifen, welche den Blutzuckerspiegel weniger beeinflussen.

Warum Invertzucker in Low Carb Rezepten meiden?

Der Hauptgrund für das Meiden von Invertzucker in Low Carb Rezepten ist sein hoher Zuckeranteil. Er verursacht eine schnelle Erhöhung des Blutzuckerspiegels – etwas, das in einer Low Carb Ernährung vermieden werden soll. Außerdem kann Invertzucker beim Abnehmen hinderlich sein, da der Körper ihn schnell in Energie umwandelt und somit die Fettverbrennung reduziert.

Fazit – Invertzucker in Low Carb Ernährung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Invertzucker eine wichtige Zutat beim Backen und Kochen ist. Er sorgt für Feuchtigkeit und vermeidet Kristallbildung in Süßwaren. Dennoch, für eine Low Carb Diät ist er ungeeignet, da er den Prinzipien einer kohlenhydratarmen Ernährung widerspricht. Wer seine Kohlenhydratzufuhr verringern möchte, sollte auf Invertzucker verzichten und auf zuckerfreie Alternativen ausweichen.